菜市场里常见圆茄子与长茄子，外表看着只是形状不同，不少人买菜随手拿。殊不知二者肉质、含水量差异很大，烹饪用途完全不一样，选错食材很难做出理想味道。 圆茄子果肉厚实紧实，果肉密度高，水分含量偏少，耐高温耐炖煮。非常适合红烧、地三鲜、焖炖这类长时间加热的菜式，久煮也不容易软烂碎掉。 长茄子身形细长，皮薄肉嫩，水分更加充足，肉质松软。更适合快炒、清蒸、凉拌，高温久炖容易煮烂发糊，直接拿来红烧，成品很容易软烂不成形。 很多人做红烧茄子，习惯性拿起长茄子下锅。炖煮之后直接软塌，汤汁浑浊卖相很差，还容易吸满大量油脂，吃起来口感腻口，体验大打折扣。 挑选的时候也有小技巧，圆茄子优先选表皮光亮，分量沉甸甸的。长茄子要看表皮完整无褶皱，捏起来有弹性，避开表皮发蔫、带有斑点的茄子。 两者都容易氧化发黑，切好之后可以浸泡清水，隔绝空气，减少变色。不要切完直接露天放置，不管哪种茄子，发黑之后观感和口感都会下降。 不少家庭常年混淆两者用法，不是食材本身不好吃，而是食材和烹饪方式没有匹配。搞懂特性，普通家常菜也能做出饭店一样的水准。 小小的买菜细节，直接决定一桌菜的成败。分清圆茄长茄的适用场景，以后逛菜市场，就不会再傻傻随便拿，做菜少踩很多坑。图片来源：pexels 打赏赞微海报分享 文章导航 叹为观止！国内 7 大绝美湖泊，打卡过半才算不虚此行，你打卡几处？ 吃完红心火龙果尿液变红，是身体出问题吗？多数人都被吓到过
