家人们！发现一款神仙菜谱！这道地中海风味时蔬浓汤，特别适合处理买多的蔬菜，手头有啥放啥。我习惯提前一天煮好，让食材的鲜味充分交融，第二天热一热，浓郁醇厚的香气直钻鼻尖！要是再配上现烤的酥脆法棍，挖开溏心煎蛋让金黄蛋液缓缓流淌，暖胃又治愈的一餐直接拿捏！
食材清单
- 425 克罐装白芸豆，沥干水分
- 30 毫升橄榄油
- 400 克芹菜根，去皮切块
- 400 克南瓜，去皮块
- 4 根胡萝卜，去皮切段
- 3 根西葫芦，切块
- 2 根大葱，去头尾洗净切碎
- 2 个小萝卜，切块
- 150 克茴香头，切碎
- 15 克番茄酱
- 食盐、黑胡椒粉适量
详细步骤
1、预处理白芸豆：取一个小碗，放入 120 克白芸豆和 120 毫升清水，用土豆泥压勺或料理棒轻轻捣成粗颗粒状，放置一旁备用。
2、煸炒蔬菜：大火烧热一口大汤锅，倒入橄榄油，待油温升高后，依次放入芹菜根、南瓜、胡萝卜、西葫芦、大葱、萝卜和茴香，转中火慢慢翻炒。期间不时搅拌，直到蔬菜微微变软，表面泛起诱人的金黄色，这个过程大约需要 15 分钟。
3、慢炖出鲜味：倒入芸豆泥、剩余的整粒白芸豆、番茄酱和 1 升清水，撒上适量盐和黑胡椒粉调味。转小火慢炖，期间若汤汁变稠，就添加适量热水，保持浓稠适中的状态。持续炖煮 45 分钟左右，直到所有蔬菜都变得软烂入味。最后将浓汤分装到 4 个碗中，喜欢的话可以淋上少许橄榄油增添香气。
这道时蔬浓汤做法简单，一锅炖出满满的膳食纤维和维生素，非常营养。不管是当主食还是配米饭，都能轻松光盘！
（文/枫糖浆）