嗨～我是小编！今天要给大家分享一道藏着时光味道的家常菜 —— 酸辣椒煎猪排。这道菜从 20 世纪 50 年代起就在布鲁克林威廉斯堡的老餐馆里圈粉无数，算下来快七十年啦！现在咱们把它改成更对中国胃的版本，一起看看怎么做吧～
食材准备
- 带骨猪排 2 块：选 2.5 厘米厚的梅花排或里脊肉，带骨煎出来肉香更浓，超市冷鲜柜就能找到
- 调味基础：食用盐、黑胡椒粉，家里常用的细盐就行，胡椒粉没有现磨的，用瓶装粉也一样香
- 食用油 45 毫升：分 30 毫升和 15 毫升，橄榄油、菜籽油、玉米油都可以
- 大蒜 5 瓣：切薄片，紫皮蒜更香
- 酸樱桃椒 12 个：对半切开
- 去腥提鲜料：干白葡萄酒 60 毫升，可以用料酒 + 半勺白糖代替，去腥效果一样好
- 增香汤底：鸡汤 60 毫升
做法步骤
第一步：先把烤箱预热到 220℃。猪排用厨房纸吸干表面水分，正反面撒上盐和胡椒粉，轻轻按摩几下，让调料先 “渗透” 进肉里～
第二步：大平底锅开中大火，倒 30 毫升油。油热到冒烟时放入猪排，每面煎 8 分钟至金黄焦香。接着连锅端进烤箱，烤 120 分钟。用筷子戳猪排最厚的地方，能轻松穿透就熟啦。烤好后别急着吃，让猪排在盘子里 “休息” 5 分钟，肉汁会更鲜嫩～
第三步：趁猪排休息，原锅开中火倒剩下的 15 毫升油，爆香蒜片和酸辣椒。转大火倒入葡萄酒和鸡汤，咕嘟咕嘟煮到汤汁收浓一半，最后把酱汁淋在猪排上 —— 酸香扑鼻的感觉，隔着屏幕都能闻到！
这道菜端上桌，酸辣椒的清爽裹着猪排的肉香，配米饭能多吃一碗！周末给家人露一手，既能尝到跨越半个世纪的经典味道，又符合咱们的口味习惯～做好了记得拍照分享，看看谁煎的猪排最诱人！
（文/枫糖浆）