大家好呀，我是爱美食的小编～今天要分享的这道木熏秘鲁烤鸡，在秘鲁，木熏烤鸡堪称一门艺术，而小编今天就给大家带来简单的做法。这道美食的关键技巧在于给整鸡 “松绑”—— 去掉脊椎骨后压平，也叫 “蝴蝶剖法”，这样既能让调料渗透每一丝肉缝，烤制时也更均匀。腌制用的是黑啤打底，配上香料和辣椒酱，慢烤后外皮酥脆，肉质吸满了复合香气，再搭配酸辣开胃的青辣酱，简直绝了！
食材准备
烤鸡部分：黑啤 240 毫升、糊辣壳酱 60 克、大蒜 2 瓣，剁成蒜末、菜籽油 30 克、贵州糟辣椒 15 克、孜然粉 5 克、细盐 5 克、整鸡 1 只
青辣酱部分：新鲜香菜、青椒 4 个，去蒂切片、青葱 2 根、大蒜 2 瓣，切碎、新鲜羊乳酪 50 克、贵州糟辣椒 60 克、新鲜柠檬汁60 毫升、薄荷叶 10 克、蜂蜜 10 克、孜然粉 5 克、细盐 5 克、菜籽油 120 克
制作步骤
第一步：腌制鸡肉
找个中等大小的碗，把黑啤酒、糊辣壳酱、蒜末、菜籽油、糟辣椒、孜然粉和盐一起搅匀。整鸡处理好后放进大保鲜袋，倒入腌料反复按摩，让每寸肉都裹上酱汁，然后扎紧袋口冷藏至少 2 小时～
第二步：调制青辣酱
把香菜、青椒、青葱、蒜末、水豆腐、糟辣椒、柠檬汁、蜂蜜、薄荷叶、孜然粉、盐和 60 克凉白开一起放进搅拌机，打成细腻的糊状。接着开着机器，慢慢淋入菜籽油，直到酱汁变得浓稠。尝尝味道，不够酸就加柠檬汁，不够咸就补点盐，做好的酱密封冷藏能保存 1 周～
第三步：烤制上桌
烤箱中层放好烤架，提前预热到 230℃，找个带边的大烤盘，铺上烤网备用，把鸡肉从腌料里拿出来，胸脯朝上放在烤网上，放进烤箱烤 50 分钟，直到表面金黄，用筷子戳最厚的地方没有血水渗出就好啦。取出后放在案板上晾 10 分钟再切块，配上青辣酱趁热吃！
这道融合了南美风情的烤鸡，在家做起来其实不难，周末不妨试试给家人露一手～要是你在制作过程中有什么小妙招，或者想让小编推荐其他异域菜谱，欢迎在评论区分享呀～
（文/枫糖浆）