在咱们中国炖菜向来是暖身又暖心的主角。今天要分享的这道海鲜炖锅，灵感源自葡萄牙经典炖菜，经新英格兰地区改良后风靡当地海鲜圈，而我特意按中国胃调整了配料，家常做法也能复刻异域鲜香。
食材准备
食用盐、现磨黑胡椒、2 斤土豆、香菜碎、香芹碎、80 毫升橄榄油、5 克辣椒面、5 瓣大蒜，剁成蒜末、2 个洋葱，切块备用、2 片香叶、1 个青椒，去籽切块、450 克罐装整番茄、240 克鱼汤、120 毫升干白葡萄酒，也可以用料酒加半勺白糖混合替代、花蛤、2 斤真鳕鱼块，去骨去皮切块
做法步骤
① 先煮粉糯土豆打底
烧一锅足量清水，撒盐到尝着微咸，水沸下土豆块，中大火煮时偶尔搅动，15 分钟后用筷子戳中心，能轻松穿透就关火。沥干后装深盘，撒一半香菜和香芹碎，这步土豆煮得越面，后续吸汤越够味。
② 慢炒汤底锁鲜提香
铸铁锅开中大火，倒油后先下辣椒面和蒜末爆香，接着放洋葱、香叶、青椒块翻炒，看到洋葱边缘透明、青椒微软时，倒入捏碎的番茄连汤，转小火熬 5 分钟让茄香融合。这时候淋入鱼汤和替代酒汁，中火烧到汤汁收掉一半，尝味补盐和黑胡椒。下花蛤后盖紧锅盖，计时 4 分钟，见壳微张立刻放鱼块，再焖 5 分钟至所有花蛤全开、鱼肉变白。记住：花蛤开口即熟，鱼肉煮老就毁了整锅！
③ 摆盘讲究吃着更香
把炖好的海鲜连汤倒进大海碗，撒上剩余香草碎，旁边码放煮好的土豆块。舀一勺能同时捞到嫩鳕鱼、肥花蛤和吸饱汤汁的粉土豆，热汤带着番茄的酸、胡椒的微辣，口感超绝！
（文/枫糖浆）