平整的餐盘之中，方正厚实的大块豆腐被整齐切片，表层撒上细碎葱花做点缀，豆腐质地致密，表面分布细密孔隙，触感扎实硬朗。
细节解析：这就是日常所说的老豆腐，也叫北豆腐，制作时卤水投放量偏高，水分含量偏少，韧性很强，炖煮过程不容易散形。
实用贴士：它适配红烧、煎制、炖火锅、做豆腐丸子这类长时间受热的菜式；挑选的时候按压表面，回弹沉稳、不会轻易渗水的就是新鲜品质，冷藏存放最多保留3天左右。
白瓷小碗盛放一块方块嫩豆腐，表层淋上红油调味，点缀葱花，豆腐洁白软糯，边缘绵软蓬松，整体质感软嫩易碎。
细节解析：这款属于南豆腐，一般采用石膏进行凝固，含水量很高，口感细腻顺滑。
实用贴士：最适合凉拌、做内酯豆腐羹、冷拌蘸酱，切忌大火久炖，不然很容易碎裂。日常选购优选密封盒装款，密封性好可以减少外界污染，开盖之后最好当日吃完。
经过煎制的老豆腐表面形成金黄焦壳，正往豆腐上倾倒细腻的虾滑酱料，焦香的外皮看着格外诱人。
细节解析：质地紧实的老豆腐耐热性优异，下锅油煎之后表层形成硬壳，内里依旧保有软嫩口感，能够承接浓稠酱料，不容易软烂。
实用贴士：煎豆腐想要不破皮，可以下锅前用纸吸干豆腐表层水分，中小火慢煎，创意搭配虾酱、肉酱口味都很出彩，适配日常家常小宴。
深棕的油炸豆腐块堆叠在一起，表面布满油炸之后产生的凹凸气孔，搭配鲜红小米辣烘托风味，外形圆润饱满。
细节解析：油豆腐是豆腐经过高温油炸制成的品类，内部孔洞丰富，吸附汤汁的能力十分出众。
实用贴士：非常适合麻辣烫、火锅、卤水卤煮、家常焖菜，炖煮时酱汁会浸透孔隙，入味效果极佳。选购小技巧：优先挑手感轻盈的油豆腐，如果掂起来沉甸甸，大概率吸附了过量劣质煎炸用油，不建议入手。
锅内正翻炒切好的豆腐小丁，豆腐边角被煎出焦褐色，锅面升腾淡淡的热气，烟火氛围感满满。
细节解析：图里切丁翻炒的依旧选用老豆腐，硬度足够切丁翻炒不易解体，翻炒过后棱角微微焦化，口感层次更佳。
实用贴士：日常家常小炒想要豆腐成型好看，切丁优选老豆腐；下锅前进行短时焯水，还可以去除豆腥味，成品风味更好。
白盘堆放不规则切块的老豆腐，切面能够看见密实的内部肌理，孔洞偏小，质感厚重，是菜市场散装售卖的常见形态。
细节解析：菜场散装老豆腐性价比很高，大多是本地作坊当日现做。
实用贴士：采购散装款着重闻一闻气味，新鲜豆腐只有清淡大豆香气，一旦发酸就已经变质；带回家可以浸泡淡凉水放置冰箱，每日更换清水能够小幅延长保鲜时长。
勺子舀起一块透亮的暖黄色豆腐，浸泡在酱汁当中，质感果冻般顺滑，切面细腻完全看不到普通豆腐的孔隙。
细节解析：它常被叫鸡蛋豆腐，原料混合蛋液与大豆，凝固之后质地极其嫩滑，口感绵密。
实用贴士：适配蒸制、浅渍酱汁、做浓汤，它的结构十分娇弱，翻炒极易破碎，因此尽量减少大火翻炒的操作。采购注意观察外包装保质期，开封后保鲜期较短，需要尽快食用。图片来源：pexels