烘焙行业正在上演最割裂的冰火两重天。 最新数据显示，截至 2026 年 5 月，近一年全国烘焙行业净关店 8.8 万家，新开门店仅 4385 家，相当于每开 1 家店，就有近 20 家店关门，闭店率高达 25%。烘焙门店的平均寿命仅 32 个月，超 57% 的门店撑不过开业两年，甚至有半数小店活不过 9 个月。 倒下的不只是草根个体店：深耕长三角三十年的老牌克莉丝汀破产清算，巅峰期千店规模如今彻底退市；入华二十年的面包新语接连撤出多城，门店缩水过半；曾经红极一时的网红烘焙品牌，也在批量关店止损。曾经被视作 “低门槛、高毛利、稳赚钱” 的烘焙生意，如今已成了高风险的红海赛道。 可另一边，却是完全相反的景象：各大超市的烘焙区反而越做越火。山姆的麻薯、瑞士卷常年霸榜必买清单，盒马现烤面包成了引流王牌，大润发、永辉等传统商超的烘焙柜台前，早晚高峰常常排起长队。行业数据显示，商超烘焙品类的销售额年均增速超 20%，远超整个烘焙行业的平均水平，成了赛道里为数不多的增长亮点。 两边境遇天差地别，底层逻辑其实只有一个：烘焙行业的消费范式，彻底变了。 现在，烘焙彻底回归了日常刚需属性：早餐吃、代餐吃、居家当零食，大家追求的是方便、实惠、靠谱，不再为多余的溢价买单。 图片来源于：网络 打赏赞微海报分享 文章导航 三年巡演首次取消场次！邓紫棋发文致歉并推出补偿措施，获众多观众认可 自嘲 “亿万负翁”，卖一点股份就还清 1 亿债务：张雪的故事，远没那么简单
