这是尚且挂在椰树枝条上的青椰子，外皮是鲜亮的翠绿色，外层厚实的青果皮可以很好锁住内部水分，处于尚未熟透的阶段。这个阶段的椰子汁水储量最为充沛，椰水清甜淡雅、几乎没有厚重奶味，是夏天户外解渴的优选。市面上景区街边现开插吸管饮用的椰子，大多就选用这一类嫩青椰。
青椰外层厚实的青绿外皮被削除之后，就露出了布满棕褐色粗纤维的硬壳，也就是大家常说的毛椰。成熟度相较青椰更高，外表看着粗糙质朴，内里椰肉厚度上涨，椰水的甜度更加浓郁。这类椰子保质期优于青皮椰，很适合长途运输，是商超线下最常见的售卖形态。
’这一步将椰肉从坚硬椰壳剥离下来，小块椰肉奶白饱满，表层自带淡淡的椰香。嫩款椰肉口感软糯Q弹，老椰子产出的椰肉质地偏紧实脆韧。日常可以直接生食，也能够作为甜品配料，放入西米露、椰子冻之中丰富口感层次。
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