炒肉前先腌制，这可是成就一盘好菜的灵魂步骤。今天给大家分享北京主妇邓海燕的拿手菜 —— 鸡肉炒芹菜，这道菜里鸡肉裹上蛋清淀粉 “外衣”，再用热油快速滑炒锁住鲜嫩，也就是老饕们常说的 “上浆滑炒” 技法。脆生生的芹菜碰上软嫩的鸡肉，一咬咯吱作响，一抿鲜香味美，口感层次超丰富！
食材准备
- 玉米淀粉 10 克
- 鸡胸肉 2 块（先冷冻 20 分钟，纵向剖开后切成 3 毫米厚的肉条）
- 蛋清 1 个
- 盐少许
- 食用油 45 毫升
- 生姜 5 厘米长（切薄片）
- 大葱 1 根（纵向剖开切薄片）
- 芹菜 5 根（斜刀切成 6 毫米小段）
- 生抽 22 毫升
制作步骤
1、腌制锁鲜：取一只中等大小的碗，将切好的鸡肉条、玉米淀粉、蛋清和少许盐倒入碗中，用筷子充分搅拌均匀，让每一根鸡肉都裹上细腻的 “外衣”，静置 10 分钟入味。
2、滑炒锁嫩：把炒锅架上灶台，开大火烧至锅底微微冒烟，倒入 2/3 的食用油，迅速转动锅体，让热油均匀润透锅壁。接着倒入腌制好的鸡肉，快速翻炒 1-2 分钟，看着鸡肉逐渐变色，马上连肉带汁盛出备用，这样炒出的鸡肉格外软嫩多汁。
3、合炒提香：将炒锅再次烧热，倒入剩下的食用油，油热后放入姜片和大葱，快速翻炒 30 秒，激发出浓郁的香味。紧接着倒入芹菜段，保持大火快炒 1 分钟，让芹菜保持脆嫩口感。最后把滑炒过的鸡肉连同汁水倒回锅中，淋上生抽，继续翻炒 1-2 分钟，等鸡肉完全熟透，就可以出锅装盘啦！
这道鸡肉炒芹菜，做法简单不复杂，荤素搭配超下饭。周末有空不妨露一手，给家人换换口味，相信这盘鲜香脆嫩的家常菜，一定能收获满满好评！
（文/枫糖浆）