步入盛夏，紫莹莹的桑葚迎来最佳食用期，成为深受大家喜爱的时令鲜果。很多人采摘、清洗桑葚时都会发现，果子轻轻一捏就流出紫黑色汁水，双手、水盆很容易被染上浓重色彩，不少人因此心生疑惑，怀疑市面上售卖的桑葚经过人工染色。事实上桑葚极易掉色属于天生特质，果皮当中富含大量水溶性花青素，果实果肉柔软，表皮稍微破损，色素便会析出融入水中，这是纯天然自带的现象，不能单凭掉色就判定果实存在问题。 桑葚是不折不扣的 “花青素大户”。成熟桑葚深邃的紫黑色，主要来源于丰富的花青素物质。这类营养色素极易溶于水，同时具备奇妙的酸碱变色特点。如果将桑葚汁水挤出，滴入白醋，液体将会转变鲜亮的玫红色；若是混入小苏打等碱性物质，汁水又会偏向蓝绿色。大家在家就能动手实验，利用这个小特性简单区分天然桑葚色素与工业合成染料，轻松破除流传已久的染色谣言。 挑选桑葚藏着不少实用小技巧，学会之后能够避开酸涩、变质果实。优质成熟桑葚通体紫黑，果柄翠绿，果肉饱满富有弹性，果香清淡浓郁。如果果实颜色深浅过于均匀、发黑发亮却毫无果香，就要多加留意。另外尽量避开果身破损、汁水外流严重的桑葚，盛夏气温偏高，这类果实存放时间很短，极易滋生细菌，买回之后很难保鲜，短时间内就会发酵变质。 很多人清洗桑葚十分随意，直接放在水中来回揉搓，这种做法并不合适。桑葚果肉娇嫩，大力揉捏容易破损流失营养，还会让微生物顺着破损处侵入果肉。推荐大家先用流水轻冲表层杂质，再放入淡盐水浸泡十分钟。淡盐水不仅可以驱赶藏匿在缝隙里的小虫，还能清除部分残留灰尘。盛夏蔬果易腐，切记不要长时间浸泡，防止营养大量溶解流失。 不少人好奇，桑葚紫色汁水沾染皮肤之后很难洗净，会不会对身体造成刺激。天然桑葚色素属于植物色素，正常接触皮肤并无危害，沾染之后无需紧张。想要快速清洗干净，可以利用酸碱原理，使用白醋或者柠檬汁揉搓染色位置，再配合香皂冲洗。提醒大家采摘食用时尽量避开浅色衣物，桑葚色素沾染布料后极易形成顽固污渍，很难彻底清洗干净。 桑葚虽美味可口，却并不适合毫无节制大量食用。桑葚含有较多鞣酸与糖分，盛夏不少人脾胃偏弱，一次性吃太多，容易引发腹胀、肠胃不适。同时未完全成熟的青桑葚含有刺激性物质，切忌采摘食用。空腹状态下也不建议大量吃桑葚，鞣酸容易刺激胃黏膜，最好放在饭后适量品尝，享受鲜果风味的同时守护肠胃健康。 新鲜桑葚保鲜难度很高，盛夏高温环境下，常温放置短短一天就容易软烂发酵。暂时吃不完的桑葚不要水洗，摘除破损坏果，装入保鲜盒放进冰箱冷藏，并且尽快吃完。想要长期留存风味，可以清洗沥干水分，分装密封放入冷冻层，冷冻桑葚口感类似冰沙。除此之外桑葚还可以熬制桑葚酱、泡果酒，变换多种吃法，把短暂的夏日美味长久保存下来。图片来源：pexels 打赏赞微海报分享 文章导航 全网看懵！同是螺蛳粉，为什么肥姨妈火遍全国，吃过才懂赢在哪 丝滑暴击！7款神仙冰淇淋，解锁夏日N种吃法
