很多人清洗黑米、紫薯、桑葚时，看见清水变色就心头一紧，下意识认定食材被人工染色，担心有害物质危害健康。实际上不少食材富含水溶性天然色素，表皮破损后极易掉色，属于正常现象。学会分辨天然掉色与人工色素，买菜做饭不用草木皆兵，减少不必要的恐慌。 黑米、桑葚、紫薯当中富含花青素，这类色素最大特点就是可以溶于清水。黑米浸泡后水呈紫红色，桑葚揉捏容易染紫双手，紫薯蒸煮之后汤水泛紫，全部都是花青素析出导致。天然花青素对人体有益，并非人为添加色素，不必看见掉色就恐慌不安。 花青素拥有十分有趣的酸碱变色特性，也是居家辨别真假染色的简易妙招。往紫红色的浸泡水中倒入少许白醋，水体颜色会变得鲜亮艳红；再加入一点小苏打，颜色又转变为蓝绿色。绝大多数人工合成染色剂不会出现这种明显的色彩转变，操作简单易上手。 以黑米为例，教大家直观分辨染色米。天然黑米只有表皮含有色素，将米粒掰开，内部果肉是正常乳白色，泡出来的色泽温润柔和。人工染色黑米色素会渗透米芯，米粒内外通体发黑，浸泡的水体乌黑浑浊，短时间内颜色浓重，很难被清水稀释。 紫薯很多人烹饪时常遇到变色难题，水煮汤汁发蓝、蒸完菜品发暗，根源同样是花青素。如果蒸煮时加入少许白醋，紫薯就能维持诱人紫红色。不少不清楚原理的食客，误以为买到变质、染色紫薯，其实只是色素遇到碱性环境产生正常反应。 桑葚成熟后果皮脆弱，稍加挤压就会流出紫黑色汁水，清洗的时候极易染黑手掌与水盆。市场上偶尔有人质疑桑葚经过染色，其实成熟桑葚天然极易褪色。人工染色的果实颜色呆板均匀，缺少自然深浅色差，细看果皮质感和天然桑葚区别很大。 大家选购深色食材不必谈 “掉色” 色变。结合果肉底色观察，搭配白醋酸碱小实验综合判别，理性区分天然色素和人工染料。不要单凭清水变色就随意判定食材造假，掌握食材趣味冷知识，放下顾虑，安心享用各色天然杂粮鲜果。图片来源：pexels 打赏赞微海报分享 文章导航 蛋黄颜色越深营养越好？揭秘土鸡蛋和普通鸡蛋真实差距 水果不要全丢冰箱！5 种怕冷水果，低温存放更容易变质
