贵州酸汤火锅是贵州美食的标志性代表，凭借独一无二的醇正酸辣口感，圈粉全国无数美食爱好者。贵州民间一直流传三天不吃酸，走路打窜窜的俗语，足以看出贵州各族群众对酸汤风味的极致偏爱。这道特色火锅起源于贵州黔东南少数民族聚居区，距今已有1400年以上历史，最早诞生于古代当地缺盐环境下以酸代盐的传统饮食习俗。贵州酸汤主要分为两大品类，红酸汤由本地野生毛辣果和新鲜红辣椒自然发酵酿造，色泽红亮醇厚；白酸汤依托米汤、发酵糯米水自然醇化制成，口味清淡回甘。其中凯里酸汤鱼制作技艺成功入选国家级非物质文化遗产，贵州红酸汤更是斩获国家地理标志产品认证，风味和文化价值双双拉满。 肠旺面是贵阳家喻户晓的地标级街头小吃，也是外地游客打卡贵阳的必吃美食。这道特色面食以店家手工擀制的劲道特制面条为基底，搭配清洗处理干净、软糯弹牙的猪大肠，口感滑嫩细腻的新鲜猪血，还有五花肉慢炸而成、焦香酥脆的特色脆哨。汤底调配贵州本地秘制红油佐料，成品色泽红亮丰富，入口面条劲道脆爽，肥肠和血旺鲜嫩无腥味，整体风味辣而不冲、油而不腻，红油香气层层递进，口感层次格外鲜明。除此之外肠旺谐音常旺，民间也赋予了这道小吃财源兴旺、万事顺遂的美好吉祥寓意。 丝娃娃贵州本地人气超高的传统街头小吃，也被当地人称作素春卷，是老少皆宜的清爽黔味美食。制作方式简单又有特色，取用薄如蝉翼的手工圆形米皮，包裹胡萝卜丝、海带丝、折耳根、豆芽、黄瓜丝等十余种新鲜爽口时令素菜，卷成型后外形酷似襁褓之中的婴儿，也因此得名丝娃娃。食用时搭配贵州特色酸汤蘸水、糊辣椒调味，口感清爽解腻、荤素均衡、爽口不油腻。清淡的口味适配所有人群，凭借清新的口感和独特外形，常年稳居贵州网红小吃榜单前列。 遵义羊肉粉是黔北地区最具代表性的传统面食，拥有超300年悠久传承历史，是贵州非遗民间小吃的典型代表。当地制作羊肉粉格外讲究原料工序，选用本地散养新鲜山羊鲜肉和羊骨长时间文火慢熬，熬出奶白醇厚、无膻不腥的原汁原味汤底。搭配爽滑软糯的手工粗米粉，辅以香菜、葱花、糊辣椒、花椒等本地特色调料拌匀食用，炖煮成熟的羊肉软烂入味、烂而不柴，肉质紧实不发绵，鲜醇羊汤包裹着米粉入口鲜香浓郁，温补又解馋，早已成为遵义刻在骨子里的城市味觉名片。 阳朗辣子鸡是贵州黔菜的标杆级招牌硬菜，发源贵阳息烽阳朗片区，享誉整个西南地区。菜品精选本地散养土鸡鲜嫩鸡块，不焯水不腌制保留原生肉香，搭配贵州特色手工糍粑辣椒大火爆炒而成。区别于川味干辣辣子鸡，阳朗辣子鸡辣而不燥、麻而不涩，辣椒香味完全渗入鸡肉肌理，鸡肉外香里嫩、紧实多汁，椒香、麻香、肉香层层交融，出锅满屋飘香。香辣下饭适配性极强，不管是单人干饭还是朋友聚餐下酒，都是绝佳选择，也是贵州宴席餐桌上的高频名菜。 贵州烙锅是当地最接地气、最具市井江湖气息的特色烟火美食，也是贵州人朋友聚会、夜间聚餐的首选吃法。它区别于沸腾翻滚的传统火锅和明火烧烤，核心器具是一口厚重铸铁平底锅，高温把铁板烧至滚烫通红，荤素各类食材平铺在铁板上，遵循先煎后焖的独特做法烹制。食材锁住原生汁水，外皮焦香内里鲜嫩，干香醇厚还能搭配本地五香、麻辣、酸辣蘸料食用。亲朋好友围炉围桌而坐，听着铁板食材滋滋作响，烟火氛围感直接拉满，把山野食材和市井烟火全部融进一锅美味之中。 酸汤鱼是黔东南苗族传承千年的民族特色名菜，也是贵州酸汤风味最经典的菜品呈现。菜品选用江河新鲜活鱼作为核心主料，鱼肉肉质紧实细嫩、鱼刺偏少，搭配苗族祖传发酵酸汤，辅以泡椒、野山椒、木姜子等贵州特色香辛料小火焖煮烹制。充分入味后的鱼肉鲜嫩爽滑，完全没有土腥味，汤底酸香醇厚、辣度柔和，形成酸中带辣、辣里藏鲜的绝妙口感，吃起来极度开胃解腻。作为苗族宴席的压轴硬菜，它承载着少数民族饮食文化，也是来贵州必尝的民族特色菜品。（图片来源于网络） 打赏赞微海报分享 文章导航 藏在西南的清凉秘境，徐霞客都念念不忘的黔地风光 避开人潮！7 座低调宝藏小城，山林湖海风光适配夏日出游
