大家好，今天给大家分享一道充满异域风情的埃及烤鸡食谱。这道美食的诞生，源自无数次烧烤实践，让人一尝便仿佛置身于开罗街头，被那弥漫在空气中的烤肉香气所环绕。
制作这道烤鸡，需先把鸡肉浸泡在由羊乳酪、紫苏叶和柠檬精心调制的美味盐水中，充分吸收风味。随后采用经典的 “砖下” 烤制技术，借助两个铸铁煎锅，让鸡肉受热均匀，最终拥有完美酥脆的表皮。虽说羊乳酪并非埃及本土最传统的食材，但埃及与地中海沿岸各国文化交流频繁，相互影响深远，当地对各类日常肉类烧烤也有着深厚的热爱与独到的烹饪智慧。在这个食谱里，选用小只的鸡最为适宜，这样能轻松放入煎锅中，烤制出理想的效果。
食材准备
- 鸡肉部分：
- 一只 1.5 千克左右的整鸡
- 60 克左右羊乳酪
- 15克 黑胡椒粒
- 5 根干紫苏叶
- 2 瓣大蒜，拍碎去皮
- 1 片干月桂叶
- 1 个柠檬，切成薄片
- 15克 植物油
- 香草酱部分：
- 60克 橄榄油
- 1 个小红尖椒，切成薄片
- 30克 切碎的薄荷，额外准备一些用于装饰
- 30克 香菜叶
- 30 克葱花
- 5克 辣椒粉
- 2克 干紫苏叶
- 1 个柠檬
- 60克 碎羊奶酪
烹饪步骤
1、处理鸡：
- 把鸡胸肉朝下放置，从鸡脖子处开始，用家禽剪沿着脊柱两侧剪开，去掉脊椎。
- 再换一把锋利的刀，切掉胸腔。
- 将鸡翻转过来，鸡胸朝上，然后向下按压胸骨，使其稍微裂开。
- 要去除鸡腿骨的话，切开骨头两端的球形关节，让关节脱开，接着沿着骨头两侧切割，直到骨头松动可以取出。
2、把羊乳酪和 2 杯水放入搅拌机或食品加工机中，搅拌至顺滑，然后倒入一个大碗里，加入 2 杯水搅拌均匀。
3、在玻璃烤盘中，将鸡皮朝下放置。
- 盖上一层纱布，然后在上面放上胡椒粒、紫苏叶、大蒜、月桂叶和柠檬片。
- 把调好的羊乳酪盐水倒在纱布和调料上，让鸡肉几乎被盐水淹没。
- 用保鲜膜盖住烤盘，放入冰箱冷藏至少 8 小时，最多可冷藏 24 小时。
4、将烤箱的下层三分之一处放上烤架，预热到 220°C。
5、从冰箱取出鸡肉，扔掉纱布、盐水和调料。
- 在一个大烤盘上，将鸡胸朝上，用纸巾彻底擦干水分。
- 把鸡翅尖塞到鸡肩膀后面，放在一旁风干 30 – 40 分钟。
6、在大的铸铁煎锅或可进烤箱的煎锅中，用中高火加热，倒入植物油。
- 油热至微微冒烟时，将鸡皮朝下放入锅中，确保鸡腿上的鸡皮也与煎锅接触。
- 煎至鸡皮开始变成金黄色。
- 在鸡肉上放一个较小的铸铁煎锅或可进烤箱的煎锅，给鸡肉施压。
- 小心地将加重的煎锅转移到烤箱中烘烤，直到鸡皮呈深金黄色，大约需要 35 分钟。
7、从烤箱取出，拿走压在鸡肉上的重物，用钳子或大铲子轻轻翻转鸡肉，注意别让鸡皮粘在煎锅上。
- 如果翻转时鸡皮开始撕裂，就让鸡肉皮朝下放置，直到能轻松从煎锅中脱离，大概需要 1 – 2 分钟。
- 将鸡肉转移到砧板上，皮朝上放置，至少静置 5 分钟。
8、与此同时，制作香草酱：
- 在一个小碗里，把橄榄油、辣椒、薄荷、香菜、葱片、辣椒粉和牛至（或紫苏叶）混合在一起。
- 将柠檬直接挤汁到碗中，搅拌均匀，然后把去皮的柠檬切成楔形块，留着和鸡肉一起上桌。
9、上菜时：
- 先切掉鸡腿，再将鸡腿和鸡大腿分开，把每个大腿切成两半。
- 将鸡胸肉从骨头上切下来，每个鸡胸切成三份，再切掉鸡翅。
- 把鸡块放在盘子上，用勺子将香草酱舀在鸡块上，或者把香草酱单独放在一旁，然后在盘子周围撒上羊乳酪和额外的薄荷叶。
- 最后，配上柠檬角就可以享用啦！快来试试这道独特的烤鸡吧，相信你会爱上它的味道！
（文/枫糖浆）